Nel cake design si usano almeno tre tipologie di pasta di zucchero. La prima viene definita “da copertura” e serve appunto per coprire la torta. La seconda è più sostenuta, e serve per la creazione delle decorazioni, viene definita “pasta di gomma”. In ultimo abbiamo la “pasta per fiori” che ha la caratteristica di poter essere stesa molto sottilmente e asciugare molto in fretta. In questo numero la ricetta della pasta di zucchero:
1 Kg di zucchero a velo setacciato – 55gr di acqua – 15 gr margarina – 5 fogli di colla di pesce ammorbidita in acqua e strizzata – 1 cucchiaio di glicerina alimentare – 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio.
Inserire lo zucchero in una ciotola capiente e mettere da parte. Versare tutti gli ingredienti in un pentolino e sciogliere a calore moderato, finché non si sarà formata una soluzione omogenea.
Versate il liquido ottenuto nella boul contenente lo zucchero a velo e mescolare impastando, finchè non avrete ottenuto una palla liscia.
Si conserva in una busta in plastica, fuori dal frigo per massimo 2 settimane. È utilizzabile dal giorno seguente all’impasto. Se la trovate secca dopo un periodo di non utilizzo, riprendetela aggiungendo margarina.
Dato che diventa molto dura, ammorbiditela qualche secondo in microonde prima dell’uso.
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